紫（赤）キャベツには、アントシアニンという色素（色のもととなる物質）が多くふくまれています。この色素は、酸性やアルカリ性の水溶液に入れると色が変化するのです。紫キャベツ以外にも次のようなもので同じような液を作ることができます。
　ナス、シソ、ブドウの皮、アサガオの花、紅茶など。
　ちなみに、紅茶の場合は、酸性では色が薄くなり、アルカリ性では色が濃くなり、中性では変化しません。