食用の部分はほとんどが葉です。茎は下の一部にあり、畑にあるときにはそこから根が伸びています。タマネギの食用部分は魚の鱗うろこのように１枚１枚はがしていけるので、鱗茎りんけいと呼ばれることもあります。（茎という文字を使いますが実際には葉です）